Cependant, à travers touts les symboles qu'on associe à la pêche, c'est l'immortalité qui ressort le plus.
Pour les Taoïstes, le pêcher pousse dans le jardin du palais de Xi Wangmu, la Reine de l’Occident et se charge tous les 3 000 ans de pêches d’immortalité. Il s’apparente ainsi à l’arbre de vie et s’associe à tous les thèmes évocateurs d’immortalité ou de longévité.
Dans l'art chinois on en trouve fréquemment, sur des vases ou des plats en porcelaine.
C'est aussi un symbole de renouvellement et de fécondité, un emblème du mariage. Un décor de fleurs de pêcher évoque l'harmonie dans le mariage et le second mois de l'année. Selon la légende les pêches apportent le bonheur aux nouveaux mariés parce que la période la plus propice aux mariages heureux est à la première lune du nouvel an chinois, en février, époque où fleurissent les pêchers.
Les Japonais ajoutent à la pêche les symboles de la virginité et de la fidélité.












